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驴肉肉质新鲜度的辨别

作者:康壮壮驴肉  时间:2019-05-24 11:39  人气:

  

肉类食物(Food)大多数人都会喜欢,有的人一段时间不吃肉都会觉得难受,我们从肉食品中获得了想要的营养(nutrition)成分(ingredient),供应人体所需,使身体更加健康(Health)。驴肉批发驴肉是指驴的肉,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。一般人均可食用,身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症;平素脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。驴肉厂家驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。驴肉的高级脂肪酸中,除少数为饱和脂肪酸外,大多数为不饱和脂肪酸,它们约占高级脂肪酸总量的77.2%,而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%,猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中,亚油酸和亚麻酸合计为26.9%,驴瘦肉则高达30.6%,而瘦猪肉为13.8%,牛肉为5.7%,它们之间相差甚大。驴肉厂家色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。驴肉通过分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白质含量高达21.2%和21.6%,重量达到体重的10%左右,售价可达百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉这三块顶级肉可达到7-8公斤左右。所以在选购肉类的时候都希望能选到新鲜的,驴肉肉质新鲜度如何辨别呢?
辨别驴肉的肉质便于我们选购新鲜食材,为家人提供安全(safe)的饮食(drink)素材。驴肉批发作为专业(Specialty)人士对于新鲜度的辨别更应顺手,基本上所有的肉质新鲜度的辨别都是一致的,通过肉的颜色(Color)来辨别,如果是有经验(experience)的朋友通过颜色(Color)都能辨别出是死了之后又制作(Make)的,这样就能辨别出肉质了,通常我们都会选择(Select)颜色(Color)比较鲜艳的。
此外还有一种情况(Condition)就是注水,市场上很多注水现象,捏一下肉就能辨别出是否注水,纯正的驴肉是不会有水分出现的。















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